Принципы сочетания вина и сыра

Вино и сыр прекрасно сочетаются друг с другом и многие об этом знают. Они способны подчеркнуть достоинства друг друга, создав великолепную эногастрономическую пару. Однако, подобрать вино, которое идеально сочетается с конкретным видом сыра, совсем нелегко. Неправильно подобранные сочетания способны испортить вкус обоих.

Чтобы подобрать правильное сочетание надо разбираться не только в сырах, но и в вине. Предлагаем начать с самых общих принципов, которые позволят с большей вероятностью оценить вкус эногастрономической пары.

Классические игристые вина

Французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава, будут отлично сочетаться с полутвердыми молодыми сырами и сырами с белой плесенью. Например: Бри, Камамбер или Клерьер. Они обладают нежной текстурой, белой корочкой и грибным духом, которые идеально поддержат легкую кислотность вина и усилят фруктовые нотки.

Белые вина

В частности из сортов винограда «совиньон блан», «пино гри», «верментино», неплохо гармонируют с чеддером или зрелым сыром с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас также будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее «пахучие» сыры будут угнетены ярким ароматом вина.

К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, такому как Шардоне, можно подавать выдержанные твердые сыры. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, трансформирует их интенсивный вкус и пикантность.

А вот высокоароматные сорта, такие как Мускат, Гевюрцтраминер и Торронтес, а также сладкие вина составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень выдержанным чеддером.

Красные вина

Молодые и легкие красные вина из нежных сортов, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гаудой или Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер недурно сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами. У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

Зрелые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить - это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные "нити" Сулугуни - то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.