Вина из винограда позднего сбора

Все любят сладкое с самого детства, а принятие кислых и горьких вкусов приходит к нам со временем. История виноделия уходит корнями на тысячи лет в древние цивилизации, которые предпочитали именно сладкие вина. Древнее вино смешивали с фруктовыми и ягодными соками или, например, с мёдом и травами, а также сушили виноград для концентрирования его аромата и сахара, затем сбраживали в сладкий напиток.  

Автор статьи: кавист магазина Алкотека Ангелина Маркарян

На сегодняшний день виноделы используют несколько способов производства натурально-сладких вин. От выбора метода выращивания винограда и производства зависит стиль и уровень сладости напитка. Сладкие вина называют «нектарами». Они интересны своим благородством, а сложность и трудоёмкость оправдывают их ценность. 

Поздний сбор урожая — не простая технология и, бесспорно, важная. Для вин этого стиля используется французский термин Vendange Tardive (Вандаж Тардив) или английский Late Harvest (Лэйт Харвест). Этот метод заключается в том, что сбор винограда проводят намного позже обычного, в октябре-ноябре, когда в перезрелых ягодах сконцентрировано максимальное количество сахаров и виноград не поражён плесенью или гнилью. Качественный поздний урожай можно получить в регионах, где достаточно жаркое лето, а осенью можно оставить ягоды на лозе, не боясь, что виноград от дождей загниет. 

Лучшие вина категории Vendange Tardive создают в регионе Эльзас. В странах света вина Late Harvest делают повсеместно, но превосходные образцы создаются некоторыми хозяйствами Австралии, ЮАР и США. В Германии сам термин «поздний сбор» не применяют, но аналогами являются вина категорий Spatlese (Шпетлезе) и Auslese (Ауслезе). 

В Эльзасе предпочтителен сорт Гевюрцтраминер для вин категории Vendange Tardive. Он лучше всего набирает сахар в жаркие годы. Такие вина обладают интенсивным ароматом с нотами садовой розы, мёда, тропических фруктов и даже пряностей, имеют полное тело с продолжительным фруктовым послевкусием.

Еще один способ производства натурально-сладкого вина — это использование ягод, подвяленных на лозе, с помощью благородного Botrytis cinerea (Ботритис цинереа). Спелый виноград под воздействием этого грибка теряет влагу из мякоти, уменьшается в весе, и сок достигает высокой концентрации и сладости, а сам грибок способствует раскрытию богатого букета в аромате вина. Получить такой урожай трудно и возможно только в регионах, где уникальный микроклимат создают реки и утренние туманы сменяются дневным солнцем в сентябре-октябре. Этот способ дорогостоящий и очень трудоёмкий. В итоге благородные вина получаются ароматными, концентрированными, с хорошим балансом сладости и кислотности. Самыми узнаваемыми винами из ботритизированного винограда являются Токай из Венгрии, в Германии — вина категории Trockenbeerenauslese (Трокенберенауслезе). Во французском регионе Бордо располагаются величайшие левобережные апелласьоны Сотерн и Барсак, а через реку от них расположился скромный, но не менее важный AOC Sainte-Croix-du-Mon. У производителя Maison Sichel сладкое вино Chateau des Arroucats производится из классических сортов этой местности — Семийон, Совиньон Блан и Мюскадель. Ботритизированные ягоды собирают в пять этапов для получения качественного урожая. Вино обладает минеральным характером и хорошим потенциалом хранения, но по структуре легче вин Сотерна.

Eiswein — ледяное вино, очень редкое и уникальное, изготавливается из замороженных на лозе виноградных ягод. Производят его в северных регионах Германии и Австрии, а также в Канаде. Классическим немецким сортом является Рислинг, а в Австрии используют Грюнер Вельтлинер. Ягоды собирают ночью в декабре или январе. Им необходимо хорошо промёрзнуть на лозе при температуре не выше -7°C. Вода в ягодах замерзает и при отжиме льдинки остаются в жмыхе. Года, когда удавалось создать такие вина, можно пересчитать по пальцам. Роскошные и бархатистые нектары обладают идеальным балансом кислотности и сладости, который делает эти вина долгоживущими.

Большое разнообразие натурально-сладких вин из винограда позднего сбора вы найдете в магазинах Алкотека.